步骤 1
鲜活草鱼一条，约2斤，先把草鱼的血放干净，（减少鱼肉的腥味，提高菜品的质量）。
把鱼鳞刮干净，剖开鱼肚，去除内脏和鱼鳃，腹中黑膜清除干净。
改刀之前先把鱼身上的粘液刮干净（可以减少腥味，还有利于切鱼片的稳定）。
从草鱼尾部下刀贴着草鱼的脊骨，向上切至鱼头处，然后把鱼头剁成两边，用同样的方法处理另外一边的鱼肉，把鱼的牙齿抠下来丢掉（牙齿的腥味太重）。
把鱼骨剁成大小均匀的块，鱼肚切下后剁成小块，和鱼头放在一起。
鱼肉斜刀片成3mm厚的鱼片备用，鱼肉不能片的太厚，否则会留下长鱼刺。
以上可以请卖鱼的商贩处理好。告诉她是做酸菜鱼的就行。
步骤 2
在鱼骨中加入盐3g左右，适量啤酒，抓匀搅拌1分钟，加入清水把鱼骨头清洗干净，捞出备用（目的是去除鱼头中残留的血水和腥味）。
步骤 3
鱼片盆中加入一勺盐和适量啤酒，轻轻将鱼片搅拌1分钟，搅拌至鱼片有粘手的液体时，再加入清水洗干净（必须把鱼片上的粘液清洗干净，这样做的目的是鱼片会更白且没有腥味。）捞出挤干水分备用。
腌制:盐2g，少许胡椒粉，啤酒20g，朝着一个方向搅拌1分钟。必须搅拌至把所有调料和啤酒吸收为止，加入半个鸡蛋清搅拌均匀（目的是鱼片更滑嫩），加土豆淀粉5g搅匀，腌制10分钟备用。
步骤 4
酸菜200g切成小段，
泡萝卜100g切薄片，泡姜50g切片，野山椒30g切碎。
干红辣椒切小段，葱花少许，以上分开装盘备用。
步骤 5
酸菜焯水2分钟（目的是平衡咸酸度），挤干水分，下锅翻炒2分钟，直到炒干水分为止（这一步的目的是吃起来会非常脆口）。
锅中油六成热，放入泡萝卜，泡姜和野山椒，酸菜，中火翻炒1分钟，目的是炒香。
步骤 6
煎鱼骨:锅热加油滑锅，倒出热油，倒入冷油（目的是不粘锅）
油温六成热下鱼骨头中火煎2分钟，两面金黄色为止。（煎完没有腥味，煮的汤又浓又白。）
倒入步骤5里的材料，大火翻炒均匀，倒入开水，烧开后撇去浮沫，转中火煮3分钟。
汤浓白后调味，盐2g，白糖1g提鲜，少许胡椒粉，少许白醋。
把鱼骨和酸菜用漏勺捞出放盆中垫底。
步骤 7
锅里火，把鱼片依次下锅，小火滑15秒左右。用炒勺轻轻推散，让其受热均匀。鱼片不能煮太久，否则易煮老。
用漏勺将鱼片捞出倒入盆中，鱼汤大火烧开倒入盆中。最后汤底残渣不要。
步骤 8
撒上干红辣椒和葱花，锅中油八成热时（冒烟状态），一次性泼在鱼片上即可。
步骤 9
一道色香味俱全的酸菜鱼就做好了。